Zuurkool ontstaat uit witte kool (Brassica oleracea var. capitata) via melkzuurfermentatie. Gesneden kool wordt met zout gemengd, waardoor natuurlijke fermentatie op gang komt en ongewenste micro-organismen worden geremd.
Het eindproduct is friszuur, knapperig en rijk aan umami. Hoogwaardige zuurkool behoudt stevige structuur en ontwikkelt een complexe, hartige smaak.
Leveranciers website| Milieu- & biodiversiteitsimpact | De kool wordt lokaal geteeld op Noord-Hollandse kleigrond en verwerkt in Langedijk, wat transport minimaliseert. Het natuurlijke fermentatieproces vereist geen conserveringsmiddelen. |
| Dierenwelzijn | Hoewel er geen vee wordt gehouden, draagt duurzame koolteelt bij aan een gezond ecosysteem dat insecten en vogels ondersteunt. |
| Sociale impact | Het familiebedrijf GKZ (Koolmeesters) bouwt voort op vijf generaties vakmanschap. Naast behoud van traditioneel ambacht leveren zij gezonde, natuurlijke producten die bijdragen aan volksgezondheid. |
| Certificeringen | Global GAP, BIO SKAL, Planet proof |
| Samenvatting waarom gekozen | We kiezen voor GKZ vanwege hun ambachtelijke fermentatie, lokale productie en hoge voedingswaarde. Hun zuurkool is puur, traditioneel en vrij van toevoegingen, wat perfect aansluit bij onze kwaliteits- en duurzaamheidsvisie. |
| Blockchain | Productinformatie over blockchain |